大漁ネッコハンター燻製に取り掛かる(燻製作りレポpart3) / Oh!Gmenさんの米ノ山の活動日記

1/32 2019.02.17(日) 06:14

ネッコ①

2/32 2019.02.17(日) 06:18

ネッコ②

3/32 2019.02.17(日) 06:19

ネッコ③

4/32 2019.02.17(日) 06:20

ネッコ④

5/32 2019.02.17(日) 06:25

ネッコ⑤今日は大漁だ

6/32 2019.02.17(日) 06:25

ネッコ⑥ いつもこの辺りにいる片目が悪い子

7/32 2019.02.17(日) 06:28

ネッコ⑦

8/32 2019.02.17(日) 06:34

ネッコ⑧ 珍しく近づいても逃げない子

9/32 2019.02.17(日) 06:41

グリーンパークで休憩折り返し

10/32 2019.02.17(日) 06:59

ネッコ⑨

11/32 2019.02.17(日) 07:06

ネッコ⑩

12/32 2019.02.17(日) 10:08

左上から白いのが合鴨、その下三本は猪肉、中央上と右上が牛肉モモブロック、その下が鹿肉モモブロック、牡蠣

13/32 2019.02.17(日) 10:08

一発目にウィスキーオークで燻し、牡蠣と合鴨を外して二発目に桜で燻します

14/32 2019.02.17(日) 10:09

ファイヤー

15/32 2019.02.17(日) 10:10

自宅は庭のない狭い家なので、ダンボール燻製機を玄関先において燻してます庭があれば日曜大工してでももうちょい良いのを作るのですが

16/32 2019.02.17(日) 10:54

今週貰った猪肉は３日程熟成させたので表皮だけ切り離して

17/32 2019.02.17(日) 10:57

個々にラップして冷凍庫へ

18/32 2019.02.17(日) 13:37

一本目のウイスキーオークが燃え尽きた

19/32 2019.02.17(日) 13:38

牡蠣と合鴨回収

20/32 2019.02.17(日) 13:39

桜のブロックに点火

21/32 2019.02.17(日) 13:44

スモークオイスターはオリーブオイルに浸けて冷凍庫に保存

22/32 2019.02.17(日) 13:47

合鴨はバーナーで皮目に焼き色をつけて

23/32 2019.02.17(日) 13:53

タコ糸で縛ってジップロック後で熱処理します

24/32 2019.02.17(日) 15:39

桜ブロックも燃え尽きました

25/32 2019.02.17(日) 15:41

回収

26/32 2019.02.17(日) 15:47

ジャーキー材用の牛肉と鹿肉は表示をして冷凍ストック

27/32 2019.02.17(日) 16:11

合鴨と猪肉はそれぞれタコ糸で縛りジップロック

28/32 2019.02.17(日) 16:13

鍋に水を張り加熱 70℃でキープして約三十分熱処理加熱する時に筋の収縮などで変な反り方をしないようにタコ糸で縛ってます湯に直で浸けると味が抜けるんでジップロックで密閉してます

29/32 2019.02.17(日) 16:59

加熱処理完了油断して途中80℃越えてたんでどうでしょう

30/32 2019.02.17(日) 17:00

うん、ちょっと火が通り過ぎてますね味は悪くなかった

31/32 2019.02.17(日) 17:01

冷まして冷凍ストックします

32/32 2019.02.17(日) 17:34

オマケの今日の晩飯スリランカのチリソースとスパイスを使った炒め料理でデビルチキンと言います